引線木偶 Heaven tollbooth

　　安平的記憶。
　　是童年陪媽媽回娘家，安排溜小孩的景點。
　　是大學在台南讀書，外地友人來訪台南必遊之處，自然美景、古蹟、美食到逛街通通一區包攬。
　　也是現在嫁作台南媳婦，另一個走灶咖的放鬆之地。
　　每次回來，像沉入深邃記憶海底，被暖和洋流包裹的溫柔。

　　端午時節來看龍舟競賽，重遊安平，蛙蛙說要帶我來吃一間『特別水產店』。
　　安平鄰海，水產向來表現精彩。不過以往對水產店的印象，都是比較鄉土接地氣。當然傳統店家也有其在地特色，但舒適度是比不上餐廳。
　　而這間『特別水產店』-「丸珍水產」真是突破我對水產店的概念線。

　
　　「丸珍水產」位於碧海碼頭旁，正在觀夕平臺及安平老街中間、台江國家公園管理處對面。
　　碧海碼頭由安平漁市改造，是一個整頓乾淨現代的港口。
　　周圍景觀可以看到風光明媚的戀愛廣場、停泊大船的出海河道景觀、甚至能看到林默娘公園上方飄晃的長尾風箏。
　　海風輕撫群鳥舞，環境愜意美麗。

　
　　門面寬敞，店門前便有自己的停車空位，十分便利。
　　門前有一方型沙坑，插有許多水產生物Q版立繪，頗具童趣。

　
　　招牌以成排鑄鐵焊造，設計結構頗具氣勢。logo旁鑲有魚群蹬天，配上當天端午午時美麗的綻藍天，頗有魚龍奔海之勢。

　
　　阿里巴巴山門式的牆面巨門自動拉開，裡頭裝潢與風格必需用嘆為觀止形容。
　　「騙我吧，這‧是‧水‧產‧店？？？」

　　全空間挑高，樑飾與桌位區隔採輕工業風。
　　單面牆拼貼文化復古磚聚焦，並配合局部加入木雕懸飾、木紋地板及木造桌椅元素，展現溫暖調性。

　
　　最精彩是將地理位置運用到極致，
　　迎向安平出海河道一側，全以落地玻璃窗方式呈現。能在舒適的室內空間用餐，一邊欣賞運河美景。
　　如此設計會想到去年蜜月去杜拜的新景點「La Mer Beach」，處處雅致蘇活情調的迷人。

　
　　座位有百位以上，配合各種聚會用餐組合，有四、六、十二人桌，情侶小約會或是三五閨蜜、家族聚餐謝師宴等都很方便。雖然座位很多，但還是不可輕忽訂位，12點半時全場就已經坐滿了。
　　這時就又想稱讚一下挑高設計的結構環節，就算滿座也不會顯得擁擠吵雜。

　　11點剛到餐廳時，還想說服務生怎麼那麼多，滿座後才發現真的需要那麼多人力配置。
　　尤其服務又很到位，換盤很勤，不會有吃水產常見的蝦蟹殼杯盤狼藉。
　　服務生與客人比率，大約三~五桌配一位，往往都還沒有舉手找服務生，眼神到了，服務就已即時到桌。
　　服務生的制服也非常可愛，還有小帽帽跟領巾。

　　如果想要享有較隱蔽的空間，「丸珍水產」還有包廂區。
　　包廂風格的裝飾也是一看就讓人心花開，分為半開放式及完全密封式。

　
　　半開放式有2個10-12人、1個8人，低銷8000元。
　　金屬蜻蜓欄上舞，木雕照亮相聚歡。
　　低調奢華的風格，以原色清水模取得平衡。

　　密閉式包廂3個10人、1個20人，低銷10000~20000元。
　　20人桌有自己獨立洗手間，鄉村風木門可依來客數不同敞開，變成更大空間，全開後可容納到70人。
　　有附大型投影及音控設備，借用不需再加價，如果是小型婚宴在此舉辦也很划算。

　
　　包廂區旁有一整面酒櫃，從日系清酒到各式葡萄酒一應俱全。可依食材料理調性挑選適合的酒類，美酒醇香海產鮮。
　　[未滿18歲請勿飲酒，喝酒不開車開車不喝酒。]

　
　　佐料區也很講究，少見餐廳會連醬料保存都考慮到，還用冰塊保持醬料新鮮。

　　「丸珍水產」漁貨也是非常驚人，擁有自己的漁船，擔綱漁貨的金字塔頂端，第一線產地直送。
　
　　活魚區提供珍貴龍蝦寬敞空間游動，擬近海水生存時的悠遊空間。
　　法國藍波龍蝦、澳洲玫瑰水姑娘、象拔蚌及澎湖野生錢鰻等，清澈水質可以看到水產的活力新鮮。
　　價格也全面清楚透明公開，不用害羞詢價或擔心點餐後超出預算的囧境。

　　活魚區旁的鮮魚區更是別具氣勢，埋鋪於碎冰上的漁貨，都是當天現補的正新鮮魚群。
　　除了鯧魚、鱸魚等熱門魚種以外，還有很多連名字我都叫不出來的珍奇巨型深海魚種(文學造詣遇上深海魚零分XD)

　　兩側廊道設計，感覺自己好像浦島太郎進龍宮，被魚群們簇擁啊啊啊~~~~也太琳瑯滿目了!
　　貼心的是這一尾尾魚兒們，也都會有自己的專屬價碼牌，浦島太郎不用擔心開到龍宮歲月盒哈。

　
　　新鮮漁貨是老饕們的愛，也有很多明星名人及美食節目造訪留下足跡。

　
　　專門飲料吧檯，貫徹漁貨的新鮮精神，「丸珍水產」果汁也都是現打調理。

　　一路看到「丸珍水產」對新鮮的執著，後來才知道這背後是有一段感人的故事。
　　漁家出身的老闆，自小便是逐洋流而居的第一線道地海上郎。
　　眼見魚市買賣的惡劣交易環境，消費者還往往拿到不是第一手的新鮮貨，又經過數層轉手加價。
　　讓他發想要有管道以最合理的價格，將第一手正現撈的新鮮魚貨，親手交到消費者手中的願景，所以設立了「丸珍水產」。

　
　　老闆經歷過一場大病後，更對新鮮原味的真食材堅持，不只魚貨所有的「丸珍水產」端出的蔬食、料理、飲品也都有講究。
　　老闆三餐都在自家餐廳用餐，大家可以「尋找威利」觀察看看誰是老闆哈
　　當天福爾摩斯木偶發現老闆也在，之後問服務生驗證，才知道那麼段感人的故事。
　　也是應證餐廳業者，端上的料理自己也能安心食用，就是最好見證。

　
　　丸珍水產菜單。(圖多傳相簿)
　　固定菜單以鍋物為主，另外也有壽司、排餐烤物等。
　　特別是我們有時候很難湊到一桌十人吃桌餐，「丸珍水產」也有提供外場分食合菜(四人以上)的自由小桌餐型式。
　　當然老饕厲害的就能自由挑選鮮魚活魚區，可以與廚師討論自己喜歡或適合魚種的烹調方式，紅燒、三杯、清蒸等。　
　　之前在活魚區繞了一圈後，木偶已經眼花繚亂，所以最後還是選餐廳搭配好的組合，選了$1580的雙人分享餐。就各種料理都可以不錯失品嚐了~

　
　　入座後，服務生先奉上熱麥茶，暖舌暖心暖肚皮。

　　主廚精選開胃菜
　
　　依照時令配菜，當天開胃菜是冷筍蝦卵沙拉。
　　冷筍爽脆細緻，不帶苦味，配上新鮮蝦卵，一口卜滋咬開特有的鹹香多重滋味。

　
　　御品料理(選一) 嚴選生魚片/海鮮南瓜濃湯
　
　　來水產店當然要吃正鮮的生魚片啦!
　　「丸珍水產」生魚片表現精彩不輸專門日本料理店，刀工切口精巧控紋理。
　　魚生的吃法，建議由顏色淡至深，漸漸感受食材天然層次感。
　　海鱺具爽脆咬勁。鮪魚色澤豔紅，入口即化。鮭魚油脂豐厚潤口味甘甜。

　
　　湯底(選一) 原味/味增/泡菜/蕃茄
　
　　既然主食是新鮮海產，當然不能讓鍋底喧賓奪主了，所以沒考慮味增與泡菜兩款較重口味的湯底。
　　但因為木偶是蕃茄控哈，所以在原味及蕃茄間一度小猶豫，後來還是決定選擇原味。
　　原味湯表現也不錯，不使用任何味精、濃縮粉等，長時間親自熬煮出柴魚、豬大骨、蔬食洋蔥等鮮甜味，讓主食海產們獲得更好襯托。

　
　　季節嚴選時蔬菜盤
　
　　「丸珍水產」菜盤也十分用心，不使用任何加工製品火鍋料，也一點不馬虎在蔬果種類的呈現，菜盤多樣性上十分用心。
　　空心菜、高麗菜、青江菜、小玉米筍、秋葵、絲瓜、水果玉米、木耳、芋頭、花椰菜、番茄、南瓜、紫薯、香菇、鴻喜菇、天使菇、金針菇，一數竟然將近有17種的蔬食，非常豐富。
　　也都是由合作的契作小農們產地直送，新鮮沒話說。

　
　　精緻海鮮盤(選二) 時令魚片/野貝/天使紅蝦/野蟳 
　
　　選了蟹與時令魚片的組合，另外還有附基本盤新鮮的小卷、蛤蜊、白蝦。
　　當天的時令魚是虎斑，口感細緻，膠質及油脂豐富，口齒留香。

　　澎湖旭蟹讓人眼一亮啊!
　　橘紅蟹殼下是飽滿滿的蟹肉與蟹黃，一般少見於本島的餐桌，是因為旭蟹棲息地在較深海，補捉不易，澎湖本地就供不應求了。(澎湖水族館前都還有旭蟹的雕像)

　
　　殼薄似蝦，肉多如蟹，兼蝦蟹之美。肉質細膩扎實，飽滿而鮮甜。
　　是會讓人一吃就著迷的滋味，喜歡到後來木偶凡聽說有人要去澎湖玩，都大力推薦旭蟹必吃。
　　能在台灣本島吃到，是愛吃鬼的福氣，真是太感動了。

　
　　精選肉品(選一) 松阪豚/梅花豚/雞腿肉
　
　　吃了海味就要來吃山珍，松阪豚對蛙蛙向來有強烈吸引力，喜歡到可以唱一首自編曲「黃金六兩肉」的開心。
　　「丸珍水產」的松阪豚約9盎司，豬崽脖子到臉頰，每天不斷抬頭低頭吃飼料，運動量最大的部位。
　　經柴魚豬大骨火鍋湯頭煮過，有別其他豬肉部位，脆香Q彈的咬勁，淡淡回甘的美味，十分迷人。

　
　　主食料理(選一) 精緻丼飯/炙燒生魚加州卷/鰻魚炊飯
　
　　丼飯大推~~~完全被海鮮料淹沒了!
　　這就是一種排山倒海蓋滿飯的概念吧，確定我點的是丼飯不是蓋飯嗎。
　　魚卵、天使紅蝦、海膽、綜合魚肉、蝦卵等滿滿豐富新鮮食材，
　　晶透香彈的米飯也不是一般丼飯的白飯而是醋飯，酸甜襯托海鮮美味。

　
　　小漁夫市集
　
　　當日「丸珍水產」自家漁船現撈，第一時間送上桌的整尾野生黃雞魚。
　　蔥燒方式烹調，完整還原極鮮口味，野生的脂肪量剛好，無細刺富彈性。
　　清新的魚肉鮮甜，在舌間綻開雅致香氣。

　
　　幸福甜點(選二) 手作奶酪/日式烤麻薯/寒天葛切/甜蜜花糖
　
　　我們選了日式烤麻糬跟寒天葛切，麻薯烤的剛好外脆內軟，佐煉乳及花生粉甜而不膩。
　　寒天葛切是源自日本的特色甜點，以葛粉製成，擬近於涼粉及蒟篛間的口感。
　　有個非常優美的別名「水纖」，讓人沉浸日系意境，如杓飲溪流之美。

　
　　手作飲品(選二) 蜂蜜檸檬/古早味烏梅汁/古法釀製楊桃汁/水果醋飲
　
　　飲料可隨餐送或餐後再上，特別是飲料組合都是酸系飲品，對於海鮮類酸飲正有相輔相乘之作用。
　　前面有看到飲料吧，「丸珍水產」對於飲料也是不馬虎。自釀特調的醋飲是經老農古法，純蜜與現擠檸檬的搭配也很好喝。

　
　　「丸珍水產」定期會推出很多活動回饋，這一檔是打卡送梅花豬，一隻手機送一份。
　　看到活動就要共襄盛舉一下啊，不過我們是在餐前打卡的，
　　沒想到雙人套餐份量那麼多，吃到一半我就趕緊跟蛙蛙喊卡，再來兩盤梅花豬可能吃不下啊。
　　還好服務生也很貼心，立刻就幫我們換成一盤，可以嚐到梅花豬又不至於太飽浪費。
　
　　打卡送的梅花豬，大約5盎司，雖然是送的但份量跟品質也都不馬虎，肉質精實有彈性。

　
　　現在同檔活動，還有用餐即給相對人數的摸彩券抽iPhone。木偶跟蛙蛙投了兩張，但「丸珍水產」來客數多滿滿摸彩箱中，不知道有沒有幸運機會，可以給蛙蛙換隻手機啊哈~

　 「丸珍水產」真是讓人見識到「不一樣的水產店」，
　　以現代化餐廳裝潢改善舊式水產用餐環境，並利用獨厚運河天然景致，建致出獨特優雅格局。
　　飯店級環境本以為會很昂貴，卻反而大幅破除海鮮給人價位曖昧不明、昂貴的印象，全面透明價。因為有自家漁船可第一線大盤進貨，時價甚至比我們自己去菜市場買還便宜。
　　專業漁師與廚師聯力，讓餐桌與海洋的空間零距離美味。
　　多重優惠活動、超值提供全食材的新鮮講究與豪邁份量，完全展現海兒郎的爽快熱情。
　　提供了新時代品嚐極鮮海產的無限可能。

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餐廳名稱：丸珍水產
地    址：台南市安平區城平路1號
電    話：0985 586 157
營業時間：11:00~22:00
價    位：500~1580元。10%服務費。
消費日期：2019.06
推薦菜色：雙人分享餐
   ※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
　　 口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※

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